Notre sélection

C’est la catégorie la plus haute. Une gousse charnue, souple, brun sombre et luisante, qui garde 30 à 35 % d’humidité : elle se plie autour du doigt sans casser et se gratte sans s’émietter. En dessous viennent les gousses fendues ou sèches, moins riches en pulpe, réservées à l’infusion. Nous ne vendons que de la Gourmet, une seule qualité pour tous les formats.

Entre 17 et 19 cm, pour 3,5 à 4 g. C’est un produit agricole : le calibre varie légèrement d’une récolte à l’autre, et le poids annoncé sur chaque format est un poids net avec une tolérance naturelle. À titre de repère, 10 gousses pèsent environ 36 g.

C’est l’appellation de la vanille planifolia cultivée dans l’océan Indien : Madagascar, La Réunion, les Comores. La nôtre vient de Sambava, au nord-est de Madagascar, chez cinq familles de planteurs avec qui mon père travaille depuis 1998. Profil boisé et cacaoté, long en bouche, celui que l’on attend d’une crème anglaise ou d’un caramel.

Cinq gousses pour essayer ou offrir, dix pour une cuisine gourmande qui fait un dessert vanillé par semaine, vingt pour ceux qui n’aiment pas tomber en panne. Au-delà, les formats en grammes (250 g, 500 g, 1 kg) s’adressent aux pâtissiers et aux gros consommateurs, avec un prix à la gousse nettement plus bas.

Dans un bocal en verre hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière. Jamais au réfrigérateur : le froid assèche la gousse et provoque de la condensation à chaque sortie. Comptez deux ans sans perte notable, davantage si le bocal reste fermé.

Non, c’est du givre de vanilline : de fins cristaux durs et brillants qui apparaissent sur les gousses les plus riches. C’est un très bon signe. La moisissure, elle, est verte ou grise, cotonneuse, et sent le renfermé. Dans le doute, sentez : une gousse saine sent franchement la vanille.

Une gousse pour un demi-litre de lait ou de crème, une pour 500 g de farine, une pour 250 g de sucre si vous faites du sucre vanillé. Fendez-la dans la longueur, grattez la pulpe avec le dos de la lame, et faites infuser la gousse vide avec : elle donne encore beaucoup.

Non. Vingt minutes dans du lait tiède à couvert lui rendent sa souplesse, et le lait garde le parfum. Une gousse déjà grattée finit dans un bocal de sucre, où elle continue de travailler pendant des mois. Rien ne se jette.

Carte bancaire en ligne au moment de la commande, via WooPayments (Stripe) : votre numéro de carte n’est jamais conservé chez nous. Départ sous 48 h ouvrées en Colissimo suivi, réception en France sous 3 à 5 jours ouvrés, dans une pochette opaque scellée qui garde l’humidité des gousses. Livraison gratuite en France, 15,99 € en Europe, 35,99 € à l’international. Vous recevez le numéro de suivi dès l’expédition.

Prévenez-nous dès que possible, avec deux ou trois photos : nous remplaçons le lot. Plus tôt nous le savons, plus vite nous pouvons agir auprès du transporteur — mais vos droits ne se limitent pas à quelques jours : la garantie légale de conformité vous protège pendant deux ans après la livraison. Pour les particuliers, le droit de rétractation de 14 jours s’applique aussi, à condition que la pochette scellée n’ait pas été ouverte — il s’agit de denrées alimentaires. Aucun engagement d’aucune sorte sur un achat à l’unité : vous commandez quand vous voulez, autant que vous voulez.

Oui, et c’est sans doute le cadeau le plus simple à faire : la pochette opaque scellée se glisse telle quelle dans un colis ou sous un sapin. Dites-le-nous en commandant, nous ajoutons un mot de votre part et retirons le prix du bon de livraison.

Non, jamais. Les six formats se vendent à l’unité, sans engagement : vous commandez quand l’envie vous prend. Le Club Vanille s’adresse à ceux qui en utilisent tous les mois — même vanille, livrée automatiquement, jusqu’à 25 % moins chère.

Oui, de 250 g à 5 kg, avec des tarifs dégressifs, une facture au nom de l’établissement, le numéro de lot sur l’étiquette et un interlocuteur direct. Écrivez-nous à contact@nuagedevanille.fr en précisant vos volumes : réponse sous 24 h ouvrées.