Crème brûlée à la vanille
Quatre ingrédients, aucune cachette possible : c’est la recette qui révèle le mieux la qualité d’une gousse. Une crème brûlée ne contient rien qui puisse masquer une vanille médiocre.
La crème brûlée ne pardonne rien
Quatre ingrédients, aucune farine, aucun arôme : la gousse s’entend immédiatement. Prenez donc une Gourmet souple, grattez-la, puis laissez la gousse entière infuser hors du feu. En effet, une vanille d’extraction, plus sèche, donnerait ici une crème plate — la qualité se touche.
Cuire lentement, brûler vite
Cuisez quarante minutes à 100 °C, car la crème doit rester tremblante au centre. Refroidissez-la ensuite complètement avant de sucrer. Enfin, caramélisez au dernier moment : sinon la cassonade fond et la croûte devient molle.
Ce qu’il reste de la gousse
Séchée, elle parfume un bocal de sucre pendant des mois : voir le bocal qui se recharge. Et si vos gousses ont durci au fond d’un tiroir, vingt minutes de lait chaud leur rendent leur souplesse. La recette d’origine se dispute encore entre la France et l’Angleterre.
Comptez cinquante minutes, dont vingt d’infusion, puis trois heures de froid. Ensuite, la caramélisation se fait au dernier moment : une gousse suffit pour six ramequins.
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- Cassonade pour la finition
- 1
Portez la crème à frémissement avec la gousse fendue et grattée, laissez infuser 20 minutes hors du feu.
- 2
Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez la crème tiède en filet.
- 3
Répartissez dans les ramequins et cuisez 40 minutes à 100 °C : la crème doit rester tremblante.
- 4
Refroidissez 3 h, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.