Brioche perdue vanille-caramel
Un dessert de dernière minute qui sent la vanille chaude dans toute la maison. Une brioche de la veille tient mieux à la poêle qu’une brioche fraîche.
Une brioche rassise, et une vraie gousse
La brioche de la veille absorbe mieux l’appareil, donc elle ne se défait pas à la cuisson. Faites infuser la gousse fendue quinze minutes dans le lait chaud, à couvert, puis filtrez. Ainsi une seule Gourmet parfume l’ensemble, sans arôme ajouté — la différence s’entend.
Le caramel se fait dans la poêle
Trempez trente secondes par face, pas davantage. Poêlez ensuite au beurre à feu moyen, saupoudrez le sucre restant, puis laissez caraméliser une minute de chaque côté. Enfin, servez aussitôt, avec une boule de glace vanille maison : même gousse, deux textures.
La gousse d’après
Rincez-la, séchez-la, puis gardez-la pour le sucre parfumé ou pour un extrait. Ce dessert d’économie s’appelle ailleurs pain perdu, et il a exactement la même raison d’être.
Comptez vingt-cinq minutes, sans aucun repos. Ensuite, tout se joue à la poêle : une gousse suffit pour six tranches.
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 6 tranches de brioche
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 60 g de sucre + 30 g de beurre
- 1
Faites infuser la gousse fendue et grattée dans le lait chaud 15 minutes.
- 2
Battez les œufs avec 30 g de sucre, ajoutez le lait vanillé filtré.
- 3
Trempez les tranches de brioche 30 secondes de chaque côté.
- 4
Poêlez au beurre, saupoudrez du sucre restant et laissez caraméliser 1 minute par face.