Tiramisù à la vanille
La vanille adoucit l’amertume du café et donne à la crème mascarpone un parfum rond que l’arôme en flacon n’atteint jamais. Ce tiramisù se prépare donc avec une gousse entière, jamais avec un flacon.
Pourquoi une gousse change ce tiramisù
La vanille arrondit l’amertume du café, mais seulement si elle a le temps de se diffuser. Grattez donc les graines directement dans les jaunes et le sucre, puis travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il pâlisse. Un arôme en flacon, lui, disparaît à la première cuillère. En effet, la différence tient à deux cents composés, et non à un seul — voir notre comparaison.
Réussir le montage
Trempez les biscuits une seconde, pas davantage, car trop de café fait s’affaisser l’édifice. Alternez ensuite deux couches de biscuits et deux couches de crème, puis lissez à la spatule. Enfin, poudrez le cacao juste avant de servir : sinon il boit l’humidité et ternit.
La gousse resservie
Faites infuser la demi-gousse restante dans le café chaud, et le parfum passe dans les biscuits. Ensuite, séchez-la puis rangez-la dans votre sucre, comme dans ce bocal qui ne se vide jamais. Ce dessert italien a une histoire plus courte qu’on ne croit.
Comptez trente minutes de préparation, puis six heures au frais. Ensuite, le dessert se sert tel quel : une gousse suffit pour six à huit personnes.
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 24 biscuits à la cuillère
- 30 cl de café fort
- 1
Grattez la gousse et travaillez les graines avec les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle.
- 2
Incorporez le mascarpone, puis les blancs montés en neige, délicatement.
- 3
Trempez rapidement les biscuits dans le café et alternez deux couches de biscuits et de crème.
- 4
Réservez au frais 6 h. Poudrez de cacao juste avant de servir.