Poires pochées vanille et miel

Le dessert léger de fin de repas, et la preuve que la vanille ne sert pas qu’aux crèmes. Ces poires se pochent avec la gousse entière, sans la gratter.

Des poires fermes, et une gousse entière

Choisissez des poires fermes, car mûres elles se défont dans le sirop. Fendez la gousse mais ne la grattez pas ici : les graines se perdraient dans l’eau, alors que la gousse entière parfume parfaitement. Le geste est détaillé dans notre page sur le sujet.

Pocher doucement, réduire ensuite

Maintenez un frémissement, jamais l’ébullition, car une eau qui bout casse la chair. Comptez donc vingt minutes à couvert, puis retirez les fruits. Enfin, faites réduire le sirop de moitié : il devient sirupeux et concentre le parfum.

Les poires pochées, le sirop et la gousse

Le sirop vanillé parfume ensuite un fromage blanc ou un thé glacé. La gousse, elle, sèche puis rejoint le sucre — voir le bocal maison — ou un flacon d’extrait. La vanille se marie aussi bien aux fruits qu’aux crèmes.

Comptez trente-cinq minutes en tout. Ensuite, le sirop se garde une semaine au frais : une gousse suffit pour quatre fruits.