Ces cristaux blancs sur la gousse : givre ou moisissure ?
Le givre de vanille est le signe d'une gousse d'exception. Encore faut-il ne pas le confondre.
Le givre, ou givrure, est de la vanilline cristallisée. Sur une gousse très riche et parfaitement affinée, une partie de la vanilline migre en surface et forme de fins cristaux blancs, en aiguilles, souvent groupés le long des nervures. C'est rare, et c'est recherché : les grandes maisons se battent pour ces lots.
La moisissure ne ressemble pas au givre
La moisissure, elle, est duveteuse. Elle forme des amas cotonneux, gris-vert ou bleutés, généralement près du pédoncule ou dans un pli, là où l'humidité stagne. Elle sent le renfermé, la cave, alors que le givre ne sent que la vanille.
Le test le plus simple : frottez délicatement du bout du doigt. Le givre est dur, il accroche, il ne s'écrase pas et laisse un léger scintillement. La moisissure s'écrase et s'étale, elle tache.
Reconnaître le givre de vanille au doigt
Une gousse givrée se consomme telle quelle, sans rien enlever, et vaut mieux que les autres. Une gousse moisie ne se rattrape pas, même en frottant : le mycélium a déjà colonisé l'intérieur. Jetez-la, et vérifiez l'étanchéité de votre boîte.
Le givre de vanille chez nous
Un lot qui porte ces cristaux part tel quel, sans rien essuyer, car ils sont le parfum lui-même. Ensuite, nous vérifions l’étanchéité de chaque sachet : c’est l’humidité stagnante qui crée les moisissures, jamais la gousse elle-même. Nos 5 gousses arrivent donc dans une pochette scellée.
Pour ranger vos gousses sans risque, lisez ensuite notre page sur le rangement. Et si l’une a séché, elle se récupère en vingt minutes. Car ces cristaux montent de l’intérieur de la gousse : la vanilline migre, puis se dépose.