Riz au lait vanillé
Le dessert d’enfance qui devient un dessert de chef dès qu’on remplace l’arôme par une vraie gousse. Ce riz au lait garde donc sa gousse dans la casserole jusqu’au moment de servir.
Le riz au lait révèle la gousse
Le lait entier porte la vanille mieux que n’importe quelle crème. Fendez donc la gousse, grattez-la dans le lait froid, puis montez doucement en température. Ensuite, laissez le riz cuire sans bouillir, car c’est l’amidon qui lie, et non la chaleur.
Sucrer à la fin, jamais avant
Le sucre ajouté trop tôt durcit les grains et rallonge la cuisson. Ajoutez-le donc cinq minutes avant la fin, avec une pincée de fleur de sel. Enfin, servez tiède : le froid endort le parfum, alors que la tiédeur le relance.
Le riz au lait, après le service
Laissez la gousse refroidir avec le riz, puis rincez-la et séchez-la pour votre bocal de sucre. Pour une infusion encore plus fine, essayez ensuite la méthode à froid, douze heures au réfrigérateur. Ce dessert existe dans presque toutes les cuisines.
Comptez quarante-cinq minutes à feu très doux. Ensuite, le dessert se mange tiède plutôt que froid, car le froid endort le parfum. Enfin, une seule gousse suffit pour six portions.
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 l de lait entier
- 200 g de riz rond
- 100 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1
Faites chauffer le lait avec la gousse fendue, grattée, et le sel.
- 2
Versez le riz rincé et laissez cuire 35 minutes à feu très doux en remuant souvent.
- 3
Ajoutez le sucre en fin de cuisson pour garder les grains fondants.
- 4
Servez tiède, avec un peu de crème fraîche épaisse.